你尝过肉桂和水仙的味道吗？
多年前学喝茶，武夷山的茶农带来各种乌龙来给我们品，我这才第一次晓得，原来武夷茶讲究出自哪个山头哪块岩，顶级的岩有“三坑两涧”之说：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧……
这些地名在我看来稀奇古怪又陌生——而茶农只要当场啜一口茶竟然就能报出这是产自哪里的什么品种，甚至茶叶几月采摘都能盲品出来！我心中敬佩不已，就此埋下了去武夷山的念头。
“武夷问茶”的心愿不久前终于达成，今天吃心就与你分享这次旅行，老样子，我跟我们家那位，花一个周末，打了个飞的。
另 辟 蹊 径
玩武夷山的常规路线，是从景区的南门进去，买一套含九曲溪漂流的门票进山游览，我们家那个猪头，为了省80块钱一个人的竹筏漂流钱，决定沿着九曲溪畔，一路走进去。
我俩沿着几乎没有游客的小路进山，一边是回环曲折的溪水，一边是碧绿如梳的茶园，风光倒也新鲜。
沿途还遇到当地人赶着骡子运输，你看这路连骡子都走得直喘粗气，留下一阵动物气息……我们人就更累了！
山路崎岖，脚快断掉，硬生生走了六公里——眼看人家在竹筏里漂着，我们在岸边走着，我就特别生猪头导游的气，我要投诉！
走到云窝，抬头望了望天游峰，我们决定放弃剩下的景点，直接出景区吃饭……两个人、四条腿、打着哆嗦找饭店。
山 珍 野 味
武夷山市区里的饭店不出意外的话都是给游客吃的。
我每次写各地美食，都会有当地人站出来留言：你吃的是游客饭店啦！是啊，吃心来你们地盘玩儿就是一个游客呀！
我不是什么神通广大的食神，到陌生的地方找美食，无非是多请教身边朋友、多积累挑选饭店的经验、以及多吃几顿的好胃口，不断试错，总有收获……
所以你们看我游记中写到的美食，未必是当地的权威之选，但必定是全力以赴去找来吃的。
武夷特产山珍 石斑鱼和野猪肉
我们选的饭店来自我在“吃心一片儿”微博上求助后一位陌生朋友的推荐，名字挺美，叫炊烟山房。
岚谷熏鹅是武夷名菜，这只鹅有浓郁的烟熏味道。
我看当地的小炒喜欢放酱油和辣椒，烧菜手势挺靠近江西的——南昌景德镇的游记我回头再发。
家常豆腐和酸菜炒笋都不错，但是水仙溪鱼就一股土腥气，鱼身中间还有血丝。
传说当地有一种“稻花鱼”，是在水稻田里长大的，因为水浅，所以背是拱起来的，鲜嫩不同寻常，但是那要深入山村，没有本地人带是吃不到的，哎……
武夷山市不少当地人还会推荐你去一家“武夷众味”，并且反复叮嘱你一定要看清明码标价，不然一不当心就吃掉几千块钱的野味。
红 袍 加 身
休整一夜后，我们二进山，踏访大红袍——大家平时喝的“大红袍茶”正是大源于此地。
六棵大红袍母树长在天心岩九龙窠的峭壁之上，据说那块岩石的位置刚巧能挡住猛烈的日晒同时反射柔和的阳光，终年还有山泉浸润，所以才成为神茶、名扬天下。
不过，如今大红袍的概念已经被过度炒作与包装，事实上，武夷山政府早在2006年就对大红袍母树实行“停采留茶养树”。
连武夷人自己也感慨，是“大红袍”帮武夷茶打响了名气。从北门往母树方向走，一路人流如潮，带团的导游拿着小喇叭循环讲述大红袍的民间传说，清朝秀才中状元、皇帝红袍加身、派猴子采茶啦……就当趣闻听吧。
见过大红袍的老祖宗、各个角度拍完照片之后，团队游客就原地掉头往外走了，而我们则选择往水帘洞方向进发，那里才是我们此行的真正目的！
三 坑 两 涧
多年前喝三坑两涧的茶，埋下来武夷山的种子，如今终于身临其境。
这里的石头巨大而奇特，就像顽皮的仙人从天界抛下的古老玩具，七倒八歪地竖在山里，而茶树就种在这岩石间的方寸之地。
山间云遮雾绕的，“山路元无雨，空翠湿人衣。”
我们翻山越岭，路过一个个熟悉的地名：牛栏坑养着牛吗？悟源涧能悟出什么来？越过流香涧的时候，我拼命闻，空气里香不香？
一个转弯，忽现慧苑禅寺，哦，慧苑坑到了。
我们正在寺门前犹豫要不要进去，钟敲响三下，寺院关门了，出来一位师傅把木门合上，我们走到旁边一看，这寺院根本就没有围墙！
手中有门，心中无门……果然有禅意。
从寺院的斋房里走出一位黄袍和尚，他看看我们说：天色不早了，你们要赶紧出山咯！
我们便与老和尚同行一段，他指着路边的茶树说：这株一百多年了，茶有青苔气！
我们一看，果然树枝上爬满青苔。
师傅又指着远处的山峰说：那是天问峰，你有什么烦恼，问问天就没了……
我们转头遥望山峰，待回过神来，他已经消失在暮色中，后来我们飞步追赶也没有再见到他，真的跟仙人似的……
武 夷 问 茶
此行除了踏访原产地，我们也很想了解岩茶的制作，特意托上海的朋友介绍当地的茶农，我们就这样认识了梁秀清师傅。梁师傅一副朴实的农民打扮，开着皮卡来与我们汇合。
眼下制茶工坊已经过了忙季，梁师傅在略微蒙尘的作坊里为我们讲解“做青”的过程。
采茶：每年春天，四月底到五月初，茶叶开片了就采摘，多为一芽三叶。
晒青：日光萎凋，叶片变软，促进多酚类物质变化和香气的形成。
摇青：茶叶在水筛上摇晃，相互碰撞摩擦，走水与发酵同时进行，形成“绿叶红镶边”。
竹子做的水筛，不能太重，面积与密度要刚好，帮助释放茶香。
手工摇青全靠制茶师纯熟的经验与手艺，师傅要观察茶青的大小厚薄与老嫩，控制摇青的时间和力度，“重的要摇一百多下呢！”梁师傅说：抛筛子也有讲究，茶叶要摇成一团，你们外行人人只会摇散……
茶人们常说：看天做青、看青做青。
杀青：也叫炒青，高温破坏茶叶中酶的活性，停止发酵。
揉捻：炒完青，茶叶被揉捻成条索状，讲究“不轻不重，不缓不急”。追求品质的茶农还会“两炒两揉”。
焙茶：140度左右的高温让茶叶条索收缩定型，80-90度慢慢焙茶。
越是好的茶越是耐焙，传统炭焙喜用硬木，火功持久。
“做青是君，焙茶是臣”，茶人的一切努力，都是为了还原岩茶独有的风土。
以上做青的介绍大家就权当学茶听课笔记看吧，我是业余爱好者，欢迎专业人士指正。
岩 骨 花 香
之前喝岩茶，总听人讲“岩骨花香”这几个字，没来武夷，我喝不懂，刚刚摸过山里的石头，再坐下喝茶，豁然开朗。
一款老菜茶，虽不是正岩名茶，但是因为树龄老，所以入喉有力、骨骼清奇。
闻杯盖，香气是往下沉的，而不是往上飘的，我心中暗自一惊。
武夷岩茶的两个当家品种：肉桂和水仙。
肉桂霸气、张扬、醇厚；
水仙则细瘦、有劲、有白花香。
梁师傅教我们的辨别小诀窍：
肉桂出汤会有水泡（图中右边是肉桂）
它们的香气不是缥缈的高香，而是沉稳、持久的香，你能感觉到花香是一团一团聚拢在一起的……
我似乎渐渐理解了什么叫岩茶的“清、香、甘、活”。
喝得飘飘欲仙，我们告别梁师傅出门打车，司机是个本地小伙子，他说：哎呀你们在这里上车，那一定是喝到好茶了，我们武夷人啊八成家里都会做茶，但高级的岩茶就出在天心村，那里住的都是从山里搬迁出来的茶农，我们家一车茶还不如他们家一袋茶！
我这才晓得，梁师傅临别时塞给我的一小罐茶叶是何等分量……
好茶需配好水，回上海我们翻出了自家囤的各种水。
虽然此行武夷我找到了好茶，但是并给不出什么购买链接，这些水也不是广告，真的是买来日常喝的。
活水泡茶也好，美食美酒也罢，发自内心地喜爱并享受这些细腻微妙的滋味，试着去学习与探究：上网查阅资料、读相关专业的书或者亲自到访原产地……这一切不功利的努力，会让你的生活变得充实有趣、享受起来更有底气！
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